也许每个健身的人都为了自己梦想中的形象，在饮食上有过一些努力和尝试。都曾在晚餐时放弃米饭，以水果和蔬菜果腹。而特定种类的食物，比如蔬菜水果就被贴上了「减肥福音」这样的标签。只是……你真的确定自己吃下去的，确实是蔬菜吗？
有一次我去饭馆吃饭，看见一个姑娘点的菜，一碗米饭＋一盘炝炒土豆丝＋一盘玉米炒豌豆，看起来像是吃了两道菜，其实一看成分，几乎全是碳水化合物。
还有很多减脂期的女孩，喜欢用沙拉餐代替正餐—达到快速瘦身的效果。要说满满一盘沙拉，体积占最多的肯定是蔬菜了。蔬菜我们都知道，那肯定是利于健康，利于减脂的好食材。
不过，即使是最健康的食物，如果吃太多，一样会发胖。更何况，我们很多人，可能不知道，沙拉中的「菜」，可不全是菜。
譬如玉米和鹰嘴豆，这两种沙拉中最常见的配菜，你一定认为非常健康，然而它们都是淀粉类蔬菜，放在沙拉中，热量就会被无限放大，淀粉类蔬菜含有更高量的碳水化合物，煮了之后，其中的淀粉就会转化为糖，更容易提高你的血糖值。
很多人根本不会分辨食物，误把大量主食当成了蔬菜，一顿饭不知道要吃进去多少碳水化合物。
我给你出一道题，看看你对碳水化合物的了解有多深？
下面几组食物哪组属于碳水化合物？
1.米饭、馒头、面包；
2.土豆、玉米、山药；
3.西瓜、榴莲、芒果；
4.蛋糕、萨其马、奥利奥饼干
5 可乐 蜂蜜 果汁
6.芸豆 绿豆 红小豆
答案可能会颠覆很多人的认知，6 组都属于含有非常高碳水化合物的食物。
不光是米饭、面条这样的主食，像土豆、山药这类经常被拿来当菜炒的食物、口渴时一饮而尽的可乐果汁、甚至连减肥标配-水果中也含有碳水化合物。但同为碳水化合物，它们之间的区别可大了。它们有的是给你带来能量维持身体正常机能的功臣，有的却是开启你身体脂肪合成按钮的潘多拉盒子。
好的碳水化合物，是我们减脂瘦身时必不可少的营养元素。坏碳水，可就是增加脂肪的元凶了。
那怎么判断何为好碳水、坏碳水呢？
先给你简单介绍两个概念：GI 值与 GL 值。
GI 值，也就是血糖生成指数，它是用来衡量食物中碳水化合物
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