平时做饭的时候，洗菜、切菜都是必不可少的两道工序。那么我想问大家一个问题：你在处理菜的时候，是先后切，还是先切后洗呢？对于这两道工序的先后顺序，不同的人可能都会有自己的习惯，比如有的人就喜欢先洗菜再切菜，而有的人图方便，会先切好然后再放进菜盆里清洗，还有的人觉得谁先谁后都无所谓，反正最后洗干净切出来就行。
那么对于洗菜和切菜的先后顺序，到底哪个更科学呢？还是说，哪种方法都可以，没有对错之分呢？
实际上，洗菜和切菜这两道看似非常简单的工序，却直接影响到蔬菜的质量和我们摄入的营养素多少，所以它的顺序还是有一定讲究的。而正确的顺序，应该是先把蔬菜洗干净，然后再切。这时有的朋友可能会疑惑：为什么要遵照这样的顺序呢？我不习惯这样洗菜，难道有什么弊端吗？
弊端确实是有的。因为新鲜的蔬菜中含有丰富的水溶性维生素和矿物质，比如维生素 C、一些 B 族维生素、镁、钾等。完整的蔬菜外面由于有一层薄薄的膜保护，菜内的营养物质不易流失。但如果你先切后洗，蔬菜被切碎后，上面就有了切面，这时你再把蔬菜放入水中清洗，蔬菜内的水溶性维生素、矿物质等就会很快通过切面溶解到水里，随着水流失了。相反，如果你先把蔬菜清洗干净后再切，蔬菜的切面接触到的水就会很少，其中的营养素也就不会流失太多。
但我还要提醒大家注意一下，即使你平时习惯先洗菜后切菜，尽可能保存了蔬菜中的营养，也不要让切好后的蔬菜在空气中暴露时间过长，否则，其中的维生素 C 等物质虽然没有随水流走，却在空气中被氧化了，同样会损失很多。所以，新鲜的蔬菜不仅要先洗后切，切完后还要尽快烹炒，而且还要现炒现吃，不要久放。
另外，在清洗蔬菜时也要注意，有些人为了洗净蔬菜上的农药残留，可能会把蔬菜放在水里长时间浸泡，或在水里加些盐来浸泡。我是不推荐这种洗菜方法的哦！因为蔬菜放在水里浸泡超过 30 分钟，其中的营养成分就会流失，而且水中能溶解的农药也是有限的，如果你不及时冲洗，反而会使水中溶解的农药再次污染蔬菜。至于盐水，它能使蔬菜上的虫卵、蛀虫等脱落，但却不具备清洁蔬菜的功能，而且盐浓度过高的话，还会形成渗透压，使水中农药反渗入蔬菜之中，不仅菜没洗净，还起到了反作用。
那我们怎样清洗蔬菜，才能既洗得干净，又不会让营养流失呢？我给大家的建议是：对于黄瓜、青椒、萝卜、苦
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