上个月的一个周末，一位朋友邀请我去她家里吃饭，那天的主厨是朋友妈妈。我一直听朋友说，她妈妈做饭特别好吃，所以去的时候就很好奇，想看看这位阿姨到底有什么厨艺秘诀，我好学一学。
这位阿姨的厨艺确实很棒，做得非常地道，但在炒菜时我却发现了一个问题。就是她每炒一道菜，都会用把锅里的油加热到很高的温度，差不多油冒出很多青烟的时候，才把葱花、蒜末等下进去炝锅，炒出香味后再下入食材烹炒。这样炒出来的菜确实比较入味，但这位阿姨的炒菜方法我却并不推荐。
我相信你们当中应该也有不少人都习惯用高温热油炝锅炒菜吧？其实这种烹炒方法很不健康，接下来我就给大家解答一下原因。
首先，当我们发现锅里的油已经加热到开始冒青烟时，其实油温往往已经达到了 200℃以上。在这一高温下，油脂内所含的脂溶性维生素就会被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。不仅如此，高温产生的油烟中还含有大量的丙烯醛，这是一种有害气体，经常吸入它，还容易诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
其次，当你把食材放入锅内烹炒时，由于锅内的油温过高，食材中那些人体所需的各种脂肪酸也会遭到氧化破坏。如果是烹炒蔬菜的话，蔬菜中的水溶性维生素会破坏得更严重，尤其是维生素 C，在 70℃以上时就会被破坏掉了。
同时，过高的油温还会使油脂发生氧化反应，产生过氧化脂质。这种物质在进入人体后，会阻碍人体对各种重要营养物质，如蛋白质、氨基酸的吸收和利用。所以如果你的饮食中长期摄入过氧化脂质，它就在你的体内积蓄起来，使你吸收的营养物质不足，结果就可能导致营养不良，或加快人体的衰老速度，严重时甚至会诱发癌症。
所以你们看，高油温炝锅炒菜虽然可能会让菜更入味一些，但却会带来这么多的健康隐患，可见烹制菜肴掌握好油温的火候是十分重要的。
那么，我们在炒菜时，什么样的油温才能炒出又健康又可口的菜肴呢？
一般来说，炒菜时放的油不用太多，只要看到锅内的油略微冒起青烟，或者用一根筷子的一端插入油内，油表面出现细微的波纹，筷子周围的气泡也逐渐变得密集时，就可以下入葱、姜、蒜等进行炝锅了。略微翻炒，煸出香味之后，再快速下入主要食材，并以大火快炒，这样就不会因为油温太高而破坏油脂和食材中的各种营养物质了。有些朋友可能感觉这样炒出来的菜不够入味，但为了
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