“这样烟就跑得慢，肉熏得透，味儿还正。”
唐禾拍了拍手上的灰，满意地点点头。
准备就绪，唐禾蹲下身，在砖池底部那几个进风口处，小心地堆上松枝、柏叶，又撒了稻壳。
随后她用打火机引燃一把柔软的干草，塞进松枝堆里。
很快，橘红的火苗舔舐着松柏，却没有燃起明火，而是在缺氧的环境下闷烧起来。
空气中升腾起一股股带着浓郁松脂香的浓烟。
烟雾在砖池内迅速弥漫聚集，轻柔地包裹住上方悬挂的每一块肉食，缓缓地渗透进肌理。
唐禾眯眼看了看烟雾流动的情况，轻轻调整了一下顶部布块边缘压着的砖块，让烟雾的逸散更均匀些。
“成了，就这么让它慢慢熏着。隔几个时辰来看看，添把料，翻翻面就成。”
苏冉一直跟在唐禾身边，仔细看着她每一个步骤，眼里充满了好奇。
见熏烤步入正轨，她开口问：
“禾禾，这烟熏着，肉就不会坏了吗？什么原理啊？”
唐禾擦了擦手，就着眼前现成的例子讲解起来：
“原理有几个。一是脱水，烟雾的热度会慢慢带走肉里的水分，水少了，那些让肉腐坏的菌就不容易生长。”
“二是防腐，这松柏枝闷烧产生的烟里，有些特殊的成分能附着在肉表面，也能抑制细菌。”
“三是增香，不同的熏料，比如松柏的树脂香，稻壳焖烧带的谷物焦香，会随着烟雾一点点渗到肉里，改变风味，时间越久，味道层次越丰富。”
她指了指底下的熏料堆：
“你看，松柏枝是基础，烟大味正，要是有橘子皮，加橘子皮能让味道带点清甜，不那么燥，撒稻壳能让烟更绵长均匀，火头更‘文’。”
“熏制最关键是控制火候，不能有明火，就是这种闷着冒青烟的状态最好。火大了肉容易外焦里生，烟太冲会有苦味。判断火候，一看烟的颜色和浓度，二闻味道，三……”
她示意苏冉摸了摸砖池外壁的温度，
“感受这个温度，温温热就好，不能烫手。”
苏冉听得认真，默默记在心里，没想到这看似简单的熏肉，里面竟有这么多学问。
她抬眼望去，院子里，菜地边，西山坡，到处都是和平村人忙碌的身影，分工明确，各司其职，虽然忙碌却有条不紊。
“人多真好，”
苏冉不由得轻声感
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