周一早上七点多，工人们都赶去上班了，店里早班营业的高峰期已经过去。
饭店后院里，传来哗啦哗啦的水声。
陈芝梅、许月吟，还有堂哥邓海进坐在矮马扎上，围着两只大铁盆。
盆里泡着昨天从赶集淘换来的海带和干腐竹。
陈芝梅把一个大土豆抓在手里，铁皮削刀上下翻飞，刷刷几下就去掉了黄泥皮，扔进旁边的清水桶里。
邓海进两只手在盆里反复搓洗海带上的海盐和泥沙，不吭不响，动作麻利。
后厨的案板上传来连续不断的“噔噔噔”剁菜声。
邓逐运刀如风，把沙面土豆切成半公分厚的圆片。
蒋明在一旁打下手，将海带用直刀斜片成长条。
“这土豆不能切太薄。”邓逐转头交代蒋明。
“咱这老卤汤底味重，大火滚起来冲得猛。切太薄了，在锅里稍微煮多两分钟就碎成了土豆泥。
要这种半公分厚的，刚熟透捞出来，里面才够沙、够粉，嚼着还不散花。”
“晓得咯逐哥！”蒋明点头，手里那把菜刀耍了朵小花，切得格外卖力。
随着灶火升起，那口卤锅咕嘟咕嘟翻滚起来。
邓逐用长柄笊篱把素菜一样样分批下进锅里。
腐竹一下热卤，就如海绵般吸饱了汤汁，表皮胀大了一整圈，透出琥珀色的油亮感。
那些豆干更耐煮，随着卤汤大料的翻滚，豆干切边显出致密的纹理，将那股老卤药香和肉香牢牢锁在孔洞里。
把火候控制好，素菜刚烫熟入味就全部捞出来，扣在大深盘里，用凉凉的红油老汁浸泡着。
“这两天接待的人确实多了些。”邓逐拿围裙擦了擦手，朝门面打量了两个来回。
“隔壁铺面也得张罗起来。看来咱还得抓紧招个手脚利索的，要把咱许大设计师解放出来。”
他边说边用眼角去瞧老婆。
许月吟把碎头发往耳后一别，拍了他胳膊一巴掌：“我算账收拾桌椅累不着。你要招人，月底先把兜里的本钱理扯明白。”
将近上午十一点。
邓逐用瓷碗舀起调料台上的蒜泥、香红油、炒熟的小茴香和花椒面，顺手拿一把切碎的鲜小葱，往摆好盘的素菜上兜头一浇。
这一道工序刚完，香辣酸爽的气味就冲出后厨，顺着门板飘向大堂。
陈芝梅凑到那几大盆素菜跟前，吸了了鼻子。
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