后厨里，邓逐把陈芝梅一大早从村里背回来的干雪豆解开口袋，抓了一把摊在掌心。
颗粒饱满，皮色青白，捏着硬实。
【一把饱满厚实、豆香浓郁的干雪豆】
李萍洗着莲花白，朝盆里瞅了一眼。
“逐娃，泡这么多雪豆干什么？店里又要办席啊？”
“炖蹄花。”邓逐把雪豆倒进搪瓷盆，加清水没过两指，“先泡两个钟头。雪豆泡透，炖出来才粉，汤也才浓。”
陈芝梅靠着门框，手里捏着抹布。
“猪蹄又是肉又是油，卖贵了没人买，卖便宜了又不划算。你莫整些歪名堂。”
“妈，这道菜吃的是白汤和雪豆，三块钱一份，够两三个人打牙祭。”
“三块？”
陈芝梅眉头一跳：“工人一个月才挣几个钱？你当大家兜里都揣着港商的钱啊？”
邓逐笑着把猪蹄提上案板。
“先试菜。好吃，自然有人点。不好吃，我自己端回去给老汉儿下酒。”
门外正在搬卤锅的邓义朋接了一句。
“嘿嘿，逐娃我吃不了楞个多。”
陈芝梅抬手指他：“你少帮腔！一天到晚就晓得吃，猪都没你嘴刁。”
两只猪前蹄白净肥润，蹄筋厚实。邓逐掀开纱布，系统提示跳了出来。
【新鲜肥美的猪前蹄，胶质丰富。】
淡淡绿光闪过。
邓逐握住剔骨刀，刀尖沿蹄筋划开，猪毛根一根根挑净。刀背一压，刀刃落下，蹄花被剁成均匀四段。
董丽兰拎着锅铲凑近：“师弟，这个蹄花是不是先炖烂，再放雪豆？”
“雪豆跟着一起下。它吸猪蹄的油香，猪蹄又借它的豆香，谁都不吃亏。”
蒋明抱着一盆蒜苗跑进来，圆脑壳往案板前一伸。
“逐哥，猪蹄还能炖出啥子花来？不就是白水煮脚杆？”
邓逐把蹄花倒进大铁锅，冷水漫过猪蹄，拍碎的老姜跟着下锅。
“你这个理解，跟说麻婆豆腐就是红油煮豆腐没区别。”
“我错了。”
“错在哪儿？”
蒋明挠挠头：“错在不该质疑逐哥。”
“答得很有求生欲，但我还是要扣你工资。”
冷水一点点烧开，锅边先起细泡，血沫慢慢浮上来。
邓逐拿漏勺守在锅边，一遍遍撇净浮沫，捞出的蹄花又用凉
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