天刚擦亮，后厨青砖地上泛着潮气。
邓逐把切碎的生鸡皮倒进大铁锅，在围裙上抹了把油手，下巴朝灶门一点。
“四成油温起步，风门卡第三格，锅边冒烟就撤火。”
董丽兰把白围裙往腰上一勒，打了个死结。
“晓得了，炼个鸡油还用你教。”
灶膛里干柴劈啪作响。她拿铁勺贴着锅底翻搅，嘴里嘀咕出油太慢，脚尖一勾，把风门拉开了一格。
不到两分钟，锅里噼啪炸响。
鸡皮缩在锅边，边缘已经发黑，焦糊味直冲鼻腔。
邓逐按下风门，火势低了，锅里只剩焦油翻动的声响；他的手停在风门上，没有立刻收回。
淡黄的鸡油混着黑渣，油面冒起一圈白泡。
邓逐盯着锅：“好家伙，鸡油没炼出来，先炼成一锅黑疙瘩。”
董丽兰把铁勺往案板上一撂，铛的一声。
“这活磨蹭得很。换个人炼，我去前面炒两盘回锅肉。”
邓逐端起铁锅搁上冷灶，头都没回。
“你在国营饭店是不是也这样？嫌小灶没劲，非要去颠大勺？”
“那帮人说女同志就该守小锅子，我偏不信。”
邓逐拿抹布擦着灶沿上的焦油。
“我让你守这口锅，不是因为你是女同志。是你连灶膛余温都管不住。到了考场，雪花鸡淖你拿啥子滑？谭俊楷考的就是这道菜，他的小火比你稳。”
董丽兰嘴张了张，没骂出来。
被人看不起，她挨过。被人拿真本事比下去，这是头一回。
她扯过抹布用力擦锅，铁皮吱吱作响，锅底渐渐照得出人影。
半晌，她把抹布甩上肩。
“下一锅我记住。”
条案那边，蒋明正跟一只整母鸡较劲。
剔骨刀插进鸡腿关节，没找准缝，他手腕一拧硬撬。咔嚓一声，腿骨劈裂，碎碴子蹦进铝盆。
邓海进拿漏勺在盆里一捞，捡出颗黄豆大的骨碴，往案板上一磕。
“骨头出碴子，一煮就出骨髓，清汤全浑。蒋胖娃，你跟这只鸡有仇？”
蒋明埋着头刮鸡胸，刀刮得砧板吱吱响。
“没得仇。”
碗池边的关集侧过身。他今天来对卤肉账，账算完了人没走，赖在后厨剥了半筐葱，说是帮忙，其实在等灶上的油渣。
他甩着手上的葱汁，慢悠悠开口
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）
正在加载...