冯彩倩抿着嘴退到风口处，脚尖轻轻碾着地上的松针，没再搭腔。
生铁菜刀落下，切面平滑，第一片肉薄薄一片带皮肉落在案板上。
蒋明左手扣紧肉块，刀刃贴着指甲盖顺畅滑动，肥四瘦六，肉皮连贯无一处断茬。
在旁边收拾细绢筛网的周运真止住动作，抬起深灰长衫的袖口走近半步，右手在身侧虚握成持刀姿势，视线在案板肉片上来回扫了两遍。
蒋明顺手挑出两片连着筋膜的厚肉边角，甩进旁边的陶碗里。
冯万山端起茶杯润了润唇：“好端端的肉嘎嘎，扔里头做啥子？”
“边角肉厚薄不均，下了锅受热不同，出油有先有后，坏了一整锅的脂膏香。”
蒋明头也没抬，手腕一转，刀背横着拍碎洗净的青蒜苗白茎，斜刀切成一寸长的小段，蒜白蒜叶分放两盘，紧接着把红油发亮的豆瓣剁成细碎的酱泥。
董丽兰从柴堆抽出两根干透的松柴塞入灶膛，火钳递到他手边：“火头正旺，油温你自己端详。”
“晓得了，兰姐。”
蒋明接过铁勺，铲起半勺熟菜籽油沿锅沿滑了一圈，热锅润透，多余的冷油倒回油盆，随即把切好的二刀肉一股脑滑入铁锅。
刺啦——
皮肉触底的爆裂声在小院里骤然炸响。
肉香混着熟菜油的香气窜起，院墙上的麻雀扑棱着飞远了。
蒋明压住锅铲，让肉皮贴着锅底煸出油。肉片受热均匀后，他抖动锅铲，将叠在一起的肉片划散。
冯万山眯起眼，指尖在竹拐上轻扣：“就这点底油，不怕粘锅成黑炭？”
“肥肉遇火自己会淌油。”
蒋明盯着白生生的肉片在铁锅里翻滚，边缘渐渐泛出金黄的油圈：“油放多了是炸肉，肉本身的油煸不透，咽下去糊喉咙。”
半分钟工夫，锅里的肉片边缘肉眼可见地往内蜷缩，弯曲成形似油灯盏的弧度。
锅底漾出小半碗清亮的猪油。
蒋明单手提起铁锅侧倾，用调羹飞快舀出多余的浮油倒进油罐，随即手腕一抖，肉片落回锅底，半勺红润透亮的郫县豆瓣落在锅中央。
红油与蒜香在猛火催逼下翻滚蒸腾，肉片很快裹上油亮的金红色。
邓逐在旁暗暗点头。
动作干脆利落，没有半点多余的花架子，看来平时没少偷摸下苦功。
等豆瓣的生涩味彻底在热油里化开，蒋明挑起半竹
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