深秋时节，川蜀秋风已经有点凉，但周固的小院里却是一派火热。
周固从最靠里的一个小陶罐里，捏出两片颜色发黑的干壳壳，扔进炒得“劈啪”作响的粗盐锅里。
“周老师，这又是啥子名堂？老陈皮？”邓逐眼尖，闻着味儿了。
“算你小子有点眼水！五年以上的老陈皮。”
周固把炒得焦黄的香料盐倒进青石臼里，握着木杵“砰砰”地捣。
“外头那些人腌鱼，就晓得死放盐，吃一口齁得人狂灌冷水。
加点老陈皮，可惜你们三井村不产盐咯。
我配上自贡的井盐、汉源的大红袍花椒舂成粉揉进去，那腊鱼蒸出来不仅不腥，吃完嘴巴里头还能回香。”
捣好的香料盐透着一股温热的奇特香味。
周固抓起一把，亲手在鱼身上示范。
“这盐要趁着余热抹。鱼头、骨缝、脊背肉厚的地方多下料，鱼尾巴少抹。
别跟下雪一样在面上乱撒，得用大拇指的暗劲，顺着肉的纹理揉进去，让肉把盐吃透。
这做菜跟做人一个理，表面光鲜没得用，肚皮里头得有盐味！懂不起？”
“懂了。”
邓逐挽起袖子，照猫画虎，双手运足了力气，在厚实的鱼肉上反复揉搓。
他心里暗想，这不就是给鱼做纯手工马杀鸡嘛。
十分钟下来，两条青鱼泛着一层微黄发亮的油光，花椒的麻和陈皮的香被彻底按进了肉丝里头。
周固背着手，满意地点点头。
他转身搬来一个小水缸，把鱼盘在缸底，又吭哧吭哧抱来一块溜光水滑的青石，重重压在鱼身上。
“这叫千斤压。压上一会，定个形，把里头的血水和酸水逼出来，风干以后肉才紧实。等过几天上炕熏的时候，老子再教你个诀窍。”
周固拍了拍手上的盐灰，走到阶沿水缸边，拿起葫芦瓢舀水搓洗。
“熏腊味不能光用柏树桠枝，得在火堆边搭两把干的红桔皮。
我朋友告诉我的秘方，说那样熏出来的烟，简直不摆了！苦里头透着点甜，香得能把人的魂都勾走。”
邓逐郑重其事地接过那包桔子皮。
这门硬核手艺，他是白嫖到手了。
许月吟垂着眼睫，看着周固在石缸边洗手的落寞背影，心里头莫名揪了一下，抿着唇没接话。
腌好的鱼用粗棉线穿了鱼鳃，挂在周固院子的竹晾
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