后厨弥漫着蒸汽与油烟，空气粘腻地贴在皮肤上。何雨柱如今不再只擦灶台，偶尔也能碰碰配菜——切姜丝丶剁葱花。周经理那五十块钱的奖励，像块小小的敲门砖，让他从「扫地学徒」勉强挪到了「灶台边」。这半步之差，在等级分明的后厨里，已引来不少早来一两年的学徒斜眼打量。
他不在乎。手里的刀起落稳健，土豆丝切得均匀，浸在清水里根根分明。他心里惦记的，是新手任务那剩下的两千五百积分。时间不等人，合法赚钱，终究太慢。
下午三点多，前厅夥计慌慌张张跑进来，凑到周经理耳边急语几句。周经理神色骤然绷紧，挥手让人退下，背着手在原地转了两圈，眉头紧锁。
「老张！」他朝正在闭目养神的头灶张师傅喊道。
张师傅五十来岁，是丰泽园的顶梁柱，鲁菜功夫扎实，脾气也硬。他睁眼，不紧不慢：「怎麽了，经理？天塌了？」
「比天塌了麻烦！」周经理压低声音，可后厨安静，谁都听得见，「军管会后勤部陈科长晚上带前线下来的功臣吃饭！点名要『葱烧海参』，说有位老首长就好这口，当年在山东吃过地道的，一直惦记！」
张师傅坐直身子，脸色肃然。军管会的人，还是接待功臣，这顿饭非同小可。「海参发好了吗？」
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「按平常法子，从昨天早上发的。」周经理搓着手，「可我总不踏实。陈科长嘴刁，又是这节骨眼上……」
张师傅起身：「我去看看。」
海参养在大陶盆里，水色清亮，十几条刺参涨发饱满，看着软糯。张师傅捞起一条，捏了捏，又嗅了嗅，眉头微蹙，没说话。
「我看还行。」他语气里那丝不确定，周围老师傅都听出来了。
「老张，先试一条？」负责砧板的李师傅提议。
张师傅点头：「生个小灶。」
试菜在角落小灶进行。所有人屏息看着。热锅凉油，葱段炸至金黄捞起。海参改刀，过油，烹酱汁，小火慢烧，最后下葱段，勾芡，淋明油。
步骤一丝不苟，火候精准。可当成菜装盘，张师傅自己尝了一块，脸色就沉了。
周经理和李师傅也各尝一口。
周经理咂咂嘴：「味道是那个味道……可总觉得少点啥？不够透？」
李师傅更直接：「葱香没进去，海参里味道有点生，火候差一
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