第九口缸。
苏牧的脚步终于慢了。
缸里游着两条白鱼。
体型修长，鳞片细密，银白色的身子在水里划出流畅的弧线。尾鳍轻摆，动作从容，不急不躁。
太湖白鱼。
苏牧蹲下来，目光贴着水面扫了一遍。
鱼背微微隆起，腹部饱满但不臃肿，鳃盖开合的频率均匀。活水养着，状态极好。
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但不是他要找的鳜鱼。
他站起身，继续往后面几口缸走。
第十口丶第十一口，都没有。
第十二口缸前围了一圈人，里三层外三层，挤得跟看杂耍似的。苏牧没急着凑过去，他的注意力被大堂正中央搭起来的高台吸走了。
高台三面敞开，正对着十二口鱼缸。
台上摆着一整套灶具，铜锅铁锅砂锅一字排开，案板擦得能照出人影。灶膛里的炭火烧得通红，热浪从台上往四周翻涌。
一个人站在台中央。
五十来岁，身形精瘦，颧骨高耸，一双三角眼半眯着，透出股子居高临下的劲头。
围裙系得板板正正，袖口扎到肘弯以上，露出两条精干的小臂。右手握着一把柳叶片刀，刀身窄而薄，在灯光下泛着冷幽幽的青光。
「那就是陆师傅。」
旁边有人压低了嗓子跟同伴说，「江南一刀，松鹤楼的当家大厨。这把柳叶刀跟了他三十年，据说能把豆腐片成纸，透光的那种。」
「年年品鱼大会都是他压轴，去年那道糖醋鲈鱼，吃过的人到现在还念叨。」
李泰凑到苏牧耳边：「先生，这人什么来头？」
苏牧没答话，眼睛盯着台上那把柳叶刀。
刀身的弧度丶开刃的角度丶握柄的磨损程度，他扫了一遍就收回了目光。
老刀。
用了很久的老刀。
磨得薄了至少三分，但刃口依然锋利。这说明持刀的人懂得养刀，也说明他的刀工已经到了人刀合一的地步。
台上，陆师傅开口了。
嗓音不高，但中气十足，压过了满堂的嘈杂。
「诸位，今年品鱼大会，陆某不才，先献一道太湖三白里的清蒸白鱼，给各位开开胃。」
话音落地，两个夥计抬着一口青石缸上了台。
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