陈宇回到后厨，并没有急着走到张杰身边。
他只是找了个角落的位置，靠在不锈钢操作台边上，双臂交叉抱在胸前，看着张杰忙碌。
张杰站在中央工作台前，深灰色的厨师服穿得板板正正，头上的厨师帽压得很低，露出额头上一层薄薄的汗。
他面前摆着几份已经分装好的食材，每一份都用保鲜膜裹得严严实实，旁边放着手写的标签，上面标注着菜名和烹饪顺序。
陈宇扫了一眼那些标签，这小子，准备得倒是挺充分。
“陈宇哥，我有哪里做的不好的，麻烦你指出来。“
张杰头也不抬地说了一句。
陈宇笑了笑：“行，我就看看。“
他确实不打算插手。
这是张杰的事。
谢大厨把餐厅交给他打理，这本身就是一次考验。
如果陈宇这时候上去帮厨，哪怕只是搭把手，传出去也不好听。
美食家来测评，后厨里站着个外援，算什么事？
更何况，陈宇也想看看张杰这几个月到底学到了什么程度。
当初那个连土豆皮都削不利索的外卖小哥，如今站在米其林餐厅的灶台前，要独自面对一位以毒舌著称的美食评论家。
张杰深吸了一口气，转身打开了冷藏柜，从里面取出一块用真空包装封存好的猪里脊肉。
他撕开包装，将肉放在砧板上，用手指按了按弹性，又凑近闻了闻。
“第一道菜，水晶肴肉。“
水晶肴肉，这道菜看似简单，实则极考究功夫。
猪蹄要炖到骨肉分离却不散形，肉要晶莹剔透如琥珀，切片后能透光，蘸上姜丝香醋，入口即化，肥而不腻。
这是淮扬菜的经典代表，也是考验厨师对火候和时间把控的试金石。
张杰先将猪蹄放入冷水锅中焯水，撇去浮沫，捞出后冲洗干净。
然后另起一锅清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒和少许盐，大火烧开后转小火慢炖。
他蹲在灶台前，盯着锅里翻滚的水花，时不时用勺子轻轻搅动一下，防止粘底。
后厨里的帮厨们都安静了下来，各自忙着手头的活。
大家都知道今天这顿饭的含金量。
说是决定了未来是命运也丝毫不夸张。
没有人说话，只有锅里咕嘟咕嘟的声音和案板上刀与肉接触的声音。
陈宇站在角落，
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