夏稚渔越想越美，从空间出来的时候嘴角都是翘着的。
回到食堂后厨，正式开工。
水煮鱼这道菜，她惦记了很久。
草鱼去鳞去内脏，片鱼片。
这一步夏稚渔做得极其仔细。
刀要贴着鱼骨走，角度不能太大也不能太平。太大会把肉切散，太平会连骨头一起切下来。
鱼肉在刀下被片成薄薄的蝴蝶片。
每一片都带着微微的透明感，边缘薄得能透光。
“蛋清。”夏稚渔伸手。
阿呆立刻递过来一碗打好的蛋清。
鱼片放进蛋清里，加一点盐、一点淀粉，用手轻轻抓匀。
动作要柔，不能把鱼片搅碎了。
抓好的鱼片滑溜溜的，表面裹了一层薄薄的蛋清膜。
这层膜就是保险。下锅之后能锁住鱼肉的水分，让它嫩滑到入口即化。
锅底的料是重头戏。
夏稚渔在大锅里倒了宽油，烧到六成热。
干辣椒段和花椒粒下锅。
“滋啦——”一声响，整个后厨瞬间被辣味和麻味炸开了。
阿呆在旁边被呛得眼泪直流。
他一个尸王，对人类的食物没什么抵抗力。但辣椒的刺激性对他的嗅觉来说太猛了。
“嗷……”他捂着鼻子往后退了两步。
“忍忍，马上好。”夏稚渔手上的动作没停。
炒出红油之后，加姜蒜末，加豆瓣酱，翻炒出香。再倒入鱼骨鱼头熬制的浓白鱼汤。
汤一入锅，红油和白汤交融在一起，翻滚着冒泡。
鲜味、辣味、麻味三股气息绞在一起，从锅里往外涌。
“先下配菜。”夏稚渔把提前焯好水的豆芽和白菜铺在大盆底部。
然后把腌好的鱼片一片一片地滑进汤锅里。
鱼片入锅的瞬间，蛋清膜遇热凝固，把鱼肉牢牢锁住。
只需要十秒。
鱼片变色了，从半透明变成奶白色，边缘微微卷起。
夏稚渔用漏勺把鱼片捞出来，整齐地铺在豆芽和白菜上面。
一层一层的，白嫩的鱼片堆成了一座小山。
最后一步。
“泼油。”
她在鱼片顶上撒了一层干辣椒碎和花椒粒，再撒了一把切得细碎的香葱。
然后把锅里的滚油直接浇了上去。
“
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