走进厨房一看，这俩夫妻收拾的勉强能看，但远远到不了能合格开店的水平。
用萧岚前世老爹的话来说，做堂食店就是要明厨亮灶，窗明几净，条理分明。
如果餐馆后厨的卫生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客来你这里吃的意义在哪呢？
在同行厨艺都差不多的情况下，定价也差不多的情况下，干净就是顾客花同样价钱买到的额外赠品。
说来也奇妙，萧岚一来到后厨，就有一种梦回前世人生起点的感觉。
那时父亲也是开着一个小餐馆，苦心经营十几年，赚点成本钱。
直到他们生下了萧岚这个主厨，三年后餐馆的生意才开始一飞冲天。
回忆一旦复现，他的身体就像开启了自动模式一样，擦桌搭灶，摆放调料，打磨开锅，井井有条。
这个餐馆后厨的空间比堂食的区域大一点，萧岚在这里完全施展得开。
炒锅确实如老板所说，新得不能再新，里头还有出厂标签没撕，生铁疙瘩一个。
现在的年轻人不粘锅涂层锅用多了，估计不知道怎么用铁锅。
如果按照使用不粘锅的手法，把铁锅随便洗洗就直接开始炒菜，那你将会看见铁锅化身万魂幡库库冒黑烟的画面。
严重点的铁锅直接烧穿一个大窟窿，彻底报废。
这就是没有开锅导致的后果。
开锅是一门手艺，分为四个步骤，清洗，烤蓝，打磨，刷油。
其中烤蓝便是灵魂。
把锅放到火上烧一遍，烧到位了，锅体会泛出一层均匀的蓝色。
说着简单，但也没那么简单，需要一些转锅的技巧和对火候的把控。
萧岚将洗干净的锅拿布一擦，吸收多余水分，而后放到火上烤。
先从锅边开始，均匀地绕一圈，最后烧底部。
火焰撩到的地方，漆黑的铁锅泛出淡淡银灰色。
伴随着手腕的晃动，银灰的表层上方逐渐浮起一层波纹般的荧光蓝。
男店主便在此时追进来。
他担心萧岚把他的锅碗瓢盆弄坏了，非要盯着看。
看到萧岚这么短的时间就进行到这一步，手脚还这么娴熟利落，他是一句挑刺的话也说不出来。
正要把心放回肚子里，忽然看见萧岚往锅里倒了半碗盐，心疼得男店主差点将舌头咬断。
“哎你你你……你怎么这么浪费！这也倒太多了！”
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