今天这堂课我们将正式进入 211 减重法的解说。
首先我们要谈的就是淀粉，也是整个 211 减重策略中最需要被控制或者被限制的一个营养素。
首先要来说明 211 减重法的一个预备动作，请您先准备一个餐盘，圆形、方形都可以，是它里面的那种铁质的餐盘，或者是家里的瓷盘子都行，餐盘的大小也没有一定的限制。只要食物摆得下，能够一目了然，分量足够，吃完觉得饱足但是却不会撑肚子，这样就 ok。
从今天这一讲开始，请你每天控制你的淀粉量在一个餐盘的四分之一以内。
也请养成用餐盘的方式来进食。一来用餐盘可以将所有要吃的食物摊开来，一目了然；二来用餐盘也比较好控制各种食物的摄取量。
而今天要讲的重点是淀粉，也就是像米饭、面食、水饺、面包、吐司这些传统的所谓主食，请您控制在餐盘的四分之一以内。
而且请搭配我们前面第一讲所提到的进食的顺序，水肉菜饭裹将淀粉类放在肉跟菜之后吃，不要混在一起吃。从今天起，饭只是一餐的配角，过去米饭被称为主食，面被称为主食，好像这是主要的食物，其他东西反而变成我们餐点中的配角了。现在我们在 211 减重法里头一定要做一个观念的大翻转。这些主食在现在人的饮食中应该把它变成副食，应该变成小点，一定要少吃。要少吃是因为这些食物是我们现代人发胖最重要的原因。听了你可能会不相信说。
为什么 xxx 吃饭怎么吃都不会胖，怎么你现在告诉我吃饭会胖？
在前面的三讲里面一直都提到胰岛素是导致我们发胖的主要原因。在这边再跟您解释一个生理基准是这样子的，我们平常吃饭的时候，我们的身体会对这个饭或是淀粉类的食物有个反应，就是会把它消化分解成为一个化学结构，叫做葡萄糖的东西，葡萄糖被吸收到血液里面，就叫做血糖。这个血糖如果一直呆在血里头，高浓度的时候是有毒的，称为葡萄糖毒性。它会把我们身体的细胞搞坏，神经血管都搞坏，甚至于把细胞器官弄死了。
那我们怎么样要把这个血液里头的血糖给带走？
其实血糖是很重要的能量来源，但我们身体其实是希望把血糖所带来的能量赶快存起来。那要怎么存？会存到我们身体当中重要的器官，其中一个是肝脏。
你可以想象一下我们吃下去的食物经过的胃，然后到了十二指肠，十二指肠是最重要的消化器官。几乎所有的食物在十二指
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