第 2 节 芥末酱已经发生彻底的改变,为什么西红柿酱还是老样子?(第1页)

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好多年前,只有一种芥末酱独霸着超市的陈列架:这款芥末酱叫 French』s。它以塑料瓶装,人们食用热狗和香肠时常蘸这种芥末酱吃。这种芥末酱是黄色的,以磨碎的芥末籽和姜黄根加醋制成,有一种温和的、淡淡的金属气味。那时候如果你在杂货店里仔细地找,或许能够在特色食品部,找到贵普朋( Grey Poupon )这个品牌的芥末酱,那是来自法国第戎的产品,用比较辛辣的褐色芥末籽制成。20 世纪 70 年代初期,贵普朋一年的营业额不过 10 万美元。很少有人知道这是芥末酱的品牌,人们也不清楚它的味道,更不会特别想要放弃 French』s 或是排名第二的 Gulden』s 牌芥末酱,而改吃贵普朋。忽然有一天,贵普朋所属的休伯莱恩公司(Heublein)有一个重大发现:只要先让人们品尝一下,情况就不一样,有不少人试吃过一次贵普朋,就会从其他品牌黄色芥末酱换成贵普朋。这种情形过去在食品市场上几乎从未发生过;即使是最畅销的品牌,曾经迎来这种转换率的也仅有 1%。贵普朋创造了奇迹。

于是休伯莱恩公司以更大的玻璃瓶包装贵普朋芥末酱出售,瓶上有瓷质标签,并且带有一丝法国味,令人感觉好像是欧洲制的(现已改为在康涅狄格州哈特福德制造,用加拿大的芥末籽制成)。这家公司在高级美食杂志上,刊登令人赏心悦目的平面广告,又把芥末酱做成锡箔纸的小包装,随着飞机上的餐点分送,这在当年是全新的概念。公司还聘请曼哈顿的灵狮广告公司,以不高的预算做电视广告。灵狮公司提出的构想是:一辆劳斯莱斯房车驰骋在乡间的道路上,车后座有一位身着西装的男士,他面前有一个银质托盘,托盘上摆着牛肉。男士向前座的司机点头示意,司机打开前座置物格。此时出现广告界行话所谓的「揭露点」(reveal)。司机递给男士一瓶贵普朋,此时另一辆劳斯莱斯赶上前来,并排行驶着。车里面有个男子探出头来,问:「不好意思,请问你有贵普朋芥末酱吗?」

在这则广告播出的城市,贵普朋的销售量大增 40% 至 50%,而且只要休伯莱恩公司把它推送到任何其他城市播放,它在当地的销售业绩同样提高 40% 至 50%。杂货店把贵普朋与 French』s 牌和 Gulden』s 牌摆在一起。到 20 世纪 80 年代末,贵普朋已经成为芥末酱的领导品牌。贵普朋最早的电视广告脚本的创作人拉里·埃勒根特说:「那
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