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「秀丽阿姨，你教我做炸酱面吧？」
「好啊，阿良，别的不敢说，我做了三十多年的炸酱面，就没有人说过一个不字。颜色也正，味道也正。」秀丽阿姨很是得意。
「说到颜色，用的是现在流行的韩国春酱吗？」
「什么酱？」
「就是颜色特重，但并不咸的酱，现在好多做炸酱面的都用，超市一般没有卖的，需要在网上买。」
「我不会上网，再说那个面我见过，那是个什么样子，漆黑漆黑的，那颜色也叫正？」
「那阿姨用的是什么酱啊？独家秘笈？」
「就是我家门口小卖店里的甜面酱，1.5 元一袋的。」
炸酱面成败的关键，就是酱。一碗好的炸酱，可以让人瞬间失忆，把酱一股脑都倒进面里，再大的烦恼也要先把面搅匀了吸进去再说。
其实也没有什么秘方，秀丽的妈妈就是这么做的，倒一大勺的甜面酱，一大勺的豆瓣酱，再兑一勺的水——为了把两种酱搅匀。
香菇泡发，切得细碎，重点是不能太碎，太碎就失去了蘑菇的韧劲，少了一种口感；同时也不能太粗，太粗与肉融合不到一块，酱就成了一块一块的。
肉也是一个道理，这里面考验的除了刀工，就是耐心。
其实寻常吃的，哪有什么秘诀，不过就是耐心和时间罢了。
秀丽记得那一天，她像是往常一样，先是抓出一把香菇洗洗泡发，趁着泡发的过程，开始和面。面和水的配比全在自己心里，她熟练地和面，和面是个力气活，和得硬一点这面条才筋道。和好的面需要醒一会儿，她把面盖上盖子。时间还早，柱子还得个把小时才能下班，小孩也是差不多这个时间放学。今天难得自己下了夜班有时间，给老的小的做一顿好吃的。
这顿炸酱面看着平常，却实在是费功夫。秀丽的男人和自己一样，都是厂子里的工人，三班倒的生活每天忙得要命。可是今天是小晴第一次进了班级的前十名，她老早就说了，要给她做炸酱面。
大粗擀面杖在面板上压出一道一道，面折成几折，当当当，稳准狠，完全可以拍个武打片。手起刀落，手擀面就准备好了。
泡发香菇的水留出来另盛在碗里。然后叮叮当当切碎了香菇和肉，今天的肉是五花肉，虽然半斤都不到，但却正适合做炸酱面。黝黑的大铁锅架上炉子，水珠翻滚着不见了，倒进一勺油。下进姜末和葱花，空气中混了姜葱的热油味飘了出来
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