要熬出一碗香浓的牛肉汤，除了新鲜的食材外，一锅原汁老汤是必不可少的。
一锅汤，一熬一百年。
这是某些店的夸张之词，但如果真的有一锅这种百年老汤摆在你面前，你会产生什么感觉？
是垂涎欲滴？还是毛骨茸然……
那口足以把人倒进去的大锅里，熬煮的究竟是什么？
来一碗蓉城小玉牛肉汤尝尝看吧，绝对会喝出你此生绝未尝过的味道。
第四十八夜 老汤（1）
最近天气转凉，冷饮开始从人们的饮食中悄然褪去，「秋冬进补」，加上南方沿海牛肉馆子的侵入，各种牛肉汤店在蓉城也遍地开花。
几块切得厚厚的牛肉，浇上锅里沸腾的汤，再撒上葱花，香菜，略微撒点盐，浇上辣椒油，便是滋补佳品了。一口气喝下去，肚子暖烘烘的。
因为做法简单，各家店铺想要脱颖而出，无非从两个方面下功夫。一个是肉质的鲜嫩程度，另外一个，便是各家锅底里的老汤了。
稍微会做饭的人都知道，一锅积年的、吸收过无数牛肉、鸡肉、菌菇、香料精华的老卤，是成就一道卤菜的关键。
同样的，一锅吸收了经年累月的肉质蛋白精华的老汤，也是各家牛肉汤馆的制胜法宝——虽然严格按照科学来说，这种天天不断被煮沸的汤，里面的嘌呤和盐分都超标，但往往越不健康，甚至越脏的东西越美味。
为了把这一锅汤熬好，各店主们也是费尽了心机。
有的新开的店家在营销上下足了功夫，吸引来了客流，但留不住；有些则会在汤里面加些「浓汤宝」之类的添加剂，刚喝的时候确实也够鲜，但还是抵挡不住资深老饕的品尝。
相对于这些新开的店，那些本来已经有了些年头的店可谓占据了先天的优势，不过在这个做什么都需要营销的时代，各家打出的招牌倒是颇有当年放卫星的气势。
十年「老店」只是个年轻的弟弟，我有五十年的历史；五十年也不算什么，还有百年老店在上面压着。
最近我所在的作家群里便在口口相传一家处在蓉城老城区巷子里的「百年老店」。从他们发的照片来看，倒是颇有百年老店的神韵——旧。
虽然不同的人用不同的相机拍的，滤镜也不一样，但给我的感觉就是旧。从陈设，到皲裂的墙纹，尤其是店主。
店主是个一头白发的老太太，看起来六七十岁，保养的倒还不错，脸上几乎都没有什么皱纹，可以
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）
正在加载...